Risotto met spinazie en kip

Bereiding

1. Snipper het sjalotje en snij het knoflook teentje in fijne plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag vuur en fruit hierin de ui en de knoflook lichtgeel. 
3. Voeg de risotto rijst aan de pan toe en schep dit om tot alle korrels glazig zijn. Blus af met de wijn en schenk wat bouillon in de pan. Doe intussen ook de Spinazie in een andere pan en bereid, zoals aangegeven op de verpakking. Blijf intussen de risotto goed roeren tot alle bouillon is opgenomen door de rijstkorrels en voeg dan een nieuwe scheut bouillon toe. Ga zo door tot alle bouillon op is, maar voeg 5 minuten voor die tijd de Spinazie toe. 
4. Snijd de kipfilet overlangs in dunne plakken en bestrooi met de peper, zout en Italiaanse kruiden. Verhit de milde olijfolie in een pan en bak de kip hierin rondom bruin en gaar. 
5. Laat de risotto 1 minuut staan, rasp er royaal Parmezaanse kaas over en roer deze door de rijst. Voeg vervolgens ook de spinazie toe en roer goed door. Verdeel de rijst over verwarmde diepe borden, leg de kip erop en garneer met rucola en wat Parmezaanse kaas.
6. Check de receptvideo hierboven. Eet smakelijk!