Spaghetti met mosselen en spinazie

Bereiding

1. Schil en snijd de ui en knoflook in kleine stukje. Verwarm in een pan boter en bak hier de ui en knoflook in totdat deze glazig zijn.
2. Voeg de groenten en spinazie toe, roer het geheel door en laat dit nog even bakken. Giet de witte wijn en het water erbij en breng het aan de kook.
3. Breng licht gezouten wat aan de kook. Kook hier de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking in gaar.
4. Voeg de laurierblaadjes aan de spinaziesaus toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat dit nog ca. 10 minuten sudderen (zonder deksel).
5. Voeg vervolgens ook de mosselen en peterselie aan de spinazie toe en laat alles op een lage temperatuur trekken.
6. Giet de spaghetti af wanneer deze klaar is. Serveer dit met de spinazie-mosselsaus.